Muffins Saudáveis de Abobrinha e Cenoura

Ingredientes:

2 ovos

2 claras

½ xícara (chá) de farinha de aveia (ou integral)

½ colher (chá) de fermento em pó

1 xícara (chá) de abobrinha ralada (sem excesso de água)

1 xícara (chá) de cenoura ralada

2 colheres (sopa) de queijo cottage (ou ricota)

1 dente de alho pequeno picado (opcional)

Sal rosa ou marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ervas finas (orégano, tomilho ou salsinha) a gosto

Spray de óleo de coco ou azeite para untar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C e unte levemente 6 cavidades de forma de muffin.

Em uma tigela, bata ovos e claras até espumar levemente.

Adicione a farinha de aveia, o fermento, o queijo cottage, sal, pimenta e misture.

Incorpore a abobrinha, a cenoura, o alho e as ervas, mexendo delicadamente.

Distribua a massa nas forminhas (até ¾ da altura).

Asse por 15–18 minutos ou até que estejam firmes e dourados.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Sirva quentes ou frios como lanche prático e nutritivo. Bom apetite!

Saúde e vida